Weiße Albatrüffel

Was müssen Sie über Weiße Albatrüffel wissen?

Weiße Albatrüffel (Tuber Magnatum Pico) werden auch als Piemonttrüffel angeboten, weil sie vor allem in Italien in den Regionen Piemont, Toscana, Umbrien, Emilia Romagna, Abruzzen, Marche und Molise gefunden werden. In Italien selbst spricht man weniger vom Tartufo d´Alba, als vom Tartufo Bianco, dem Weißen Trüffel also.

Der Weiße Albatrüffel unterscheidet sich stark von anderen Trüffelsorten, weil er vor allem intensiv riecht, aber kaum Geschmack hat. Das Besondere ist also der Duft und das, was dieser Duft durch die Nase hindurch unserem Gehirn vermittelt. Jeder Versuch diesen Duft zu beschreiben, ist vergeblich. Das einzigartige Aroma dieser Knollen lässt sich einfach nicht in Worte fassen. Genauso unmöglich ist es, gezielt Weiße Trüffel landwirtschaftlich anzubauen. Der Weiße Albatrüffel ist die einzige edle Trüffelsorte, die nicht gepflanzt werden kann.

Weiße Trüffel sollten so frisch wie möglich verzehrt werden. Denn der besondere Duft schwindet jeden Tag, den man die Knollen lagert.Albatrüffel sollten auch nicht heiß verarbeitet werden, sondern direkt vor dem Verzehr über die Tagliolini oder das Ei oder das Trüffelrisotto gehobelt werden.

Albatrüffel - Auf was muß ich beim Kauf achten?

Achten Sie darauf, wie viel Trüffelwissen der Verkäufer hat. Stellen Sie ihm ruhig Fragen: Woher kommen die Trüffel? Wie alt sie sind? Wie bewahrt man sie am besten auf? Riechen Sie an der Trüffel: Ist der Duft intensiv, frisch und angenehm? Wie fühlt sich die Trüffel an, wenn sie ein wenig drücken? Ist sie weich, oder eher hart? Trüffel sollten hart und ein wenig nachgeben, wenn man sie drückt. Auf keinen Fall dürfen Trüffel zerbrechen oder stark nachgeben. Eine sehr harte Trüffelknolle könnte ein Indiz für sehr langes Kühlen im Kühlschrank sein.
Achten Sie auf die Jahreszeit und den Monat. Je nach Trüffeljahr gibt es Weiße Trüffel von Anfang Oktober bis Mitte Januar. Ich rate davon ab, Albatrüffel außerhalb dieses Zeitraums zu kaufen. Denn Albatrüffel brauchen leichten Bodenfrost (-2°C bis 0°C), um ihren besonderen Duft zu entfalten.