Perigordtrüffel & Edle Wintertrüffel (Tuber Melanosporum Vitt.)

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Was müssen Sie über Edle Wintertrüffel wissen?

Edle Wintertrüffel, auch als Perigordtrüffel bekannt, werden in Deutschland oft als schwarze Trüffel verkauft. Dabei unterscheiden sich Edle Wintertrüffel sowohl im Geschmack als auch im Preis erheblich von anderen dunklen Trüffelsorten. Sie erkennen sie an ihrem sanften, und zugleich tiefen, intensiven, Duft. Die so genannten Perigordtrüffel werden vor allem in der Region Perigord gefunden, kommen aber auch in anderen Regionen Frankreichs vor, wie etwa in der Provence. Wenn Sie auf dem Markt in Frankreich Perigordtrüffel kaufen wollen, fragen Sie nach truffe noire.

Perigordtrüffel - Auf was muß ich beim Kauf achten?

Achten Sie darauf, wie viel Trüffelwissen der Verkäufer hat. Stellen Sie ihm ruhig Fragen: Woher kommen die Trüffel? Wie alt sie sind? Wie bewahrt man sie am besten auf? Riechen Sie an der Trüffel: Ist der Duft intensiv, frisch und angenehm? Wie fühlt sich die Trüffel an, wenn sie ein wenig drücken? Ist sie weich, oder eher hart? Trüffel sollten hart und ein wenig nachgeben, wenn man sie drückt. Auf keinen Fall dürfen Trüffel zerbrechen oder stark nachgeben. Eine sehr harte Trüffelknolle könnte ein Indiz für sehr langes Kühlen im Kühlschrank sein. Achten Sie auf die Jahreszeit. Es gibt im Oktober und November keine reifen Trüffel, denn sie brauchen Kälte (-2°C bis 0°C) um ihren Duft zu entfalten. Kaufen Sie Perigordtrüffel von Dezember bis März. Im Sommer gibt es gute australische Trüffel, es sind auch Tuber Melanosporum Vitt. und somit die gleiche Sorte. Diese werden in Australien in großen Trüffel-Anbauflächen mit mykorizierten Eichen bewirtschaftet und ermöglicht deutschen Köchen auch im Sommer mit Edlen Wintertrüffel zu arbeiten. Im Gegensatz zum Tuber Magnatum Pico ist der Edle Schwarze Wintertrüffel ein Erlebnis sowohl für die Nase als auch für den Gaumen.